Заготовка щавеля на зиму

Щавельный суп очень вкусный. Его, конечно, нельзя есть много, особенно людям, склонным к камнеобразованию в желчном пузыре и почках. Хотя изредка можно себя побаловать.
Заготавливать щавель надо, в основной, весной до того, пока он не зацветет, так как после цветения количество щавельной кислоты в нем значительно возрастет, хотя его и не будет столько, как в шпинате.
Щавель надо собрать, оставляя черешки размером 2-3 см, иначе в заготовках будет много длинных и не вкусных волокон.

Щавель

Щавель надо перебрать от мусора и промыть под проточной водой.

Стерилизация паром.

Я, как правило, делаю в основном заготовки на даче. Там дефицит газа, на электрических плитах я не готовлю. Стерилизация - дело нужное и неспешное. Я использую специальную кастрюлю - стерилизатор. Она удобна тем, что быстро в ней закипает вода, последней надо совсем немного.
Стерелизация паром не менее эффективна, чем кипячение банок, но времени уходит значительно меньше и соответственно газа нагорает мало. В общем, этот метод более экономный. За последние несколько лет у меня не вскрылась ни одна банка из-за стерилизации.

Сушка сморчков и строчков

Многие относят сморчки и строчки к ядовитым грибам. Мой папа грибник и всегда приносил нам и сморчки и строчки. Я считаю их одними из самых вкусных грибов несмотря на токсин  гиромитрин , который в них содержатся. Ела, ем и буду есть. Никогда не чувствовала себя плохо от этих грибов. Вот и сейчас мы набрали некоторое количество, которое мы, разумеется, съели. Получила много адреналина от сбора этих грибов. не могу передать сколько эмоций вызывает у меня вот такая картинка:

Первый весенний гриб

Сморчки и строчки надо хорошо вымочить в воде, чтобы убрать лишний мусор, затем уже отварить дважды по десять минут. Каждый раз надо сливать воду через дуршлаг и тщательно промывать. Класть грибы в холодную воду и доводить до кипения на небольшом огне. Получается очень вкусно, особенно в обжаренном виде с лучком .
Когда сморчков и строчков много, то мы их сушим.
Многие рекомендуют их сушить не мытыми, но мы все-равно моем, так как гриб все-таки грязный. Чуть просушиваем на полотенце. Затем обрезаем ножку почти до шляпки и выкладываем грибы на специальные сетчатые подносы, которые ставим на плиту в печь. Печь топим - от жара грибы сушатся. Только надо переворачивать их время от времени.
Потом можно сухие грибы истолочь и готовить из нее вкуснейшую грибную икру. Для этого просто нагревают порошок с водой и растительным маслом на сковороде. Добавляют сливки и вкуснейшее блюдо готово!

Консервация побегов молодого папоротника

Я очень люблю молодой папоротник. Он очень вкусен и полезен, содержит много ростовых факторов, белков и витаминов. Конечно, лучше его есть папоротник в свежем виде, а не консервировать. Для этого надо просто отварить побеги в подсоленой воде минут пять от момента закипания и добавить на сковороду с обжаренным на растительном масле луком. Все прожарить минуты три и подавать в качестве гарнира.

Консервированный папоротник

Если надо закрыть несколько баночек на зиму, то