Варенье из мандаринов

Мандарины в этом году очень дешевые и вкусные. К сожалению, они не доступны весь год, а так хочется иногда поесть мандаринов. Решили заготовить мандарины - сварить варенье. Потом можно делать с мандариновыми дольками различные тортики, запеканки и желе.

Рецепт очень простой. Готовить варенье легко, но надо добавлять воду, что я не очень люблю.
Если мандарины кислые, то сахара можно взять побольше. У меня сладкие.


Для приготовления варенья нужно 2 кг мандаринов и 1,5 кг сахара.

лечо из острого перца

Такой вот перчик уродился у нас  на огороде. Сажали мелкий острый перец, выросло вот такое чудо. Длина сантиметров по 20. Острый жуть...
Решила я сделать из него лечо или аджику, даже сложно сказать что именно.
Для приготовления нужно 2 кг спелых помидоров, 1 кг перца и соль с сахаром и растительным маслом.

Варенье из китайки

Варенье из китайки очень красивое и вкусное. Мы его варим каждый год и потом используем для украшения выпечки и так в охоточку вкусно его поесть. Яблочки
у нас красные, но в процессе варки они отдают свой цвет сиропу и сами становятся розовато-желтые.
Варю варенье я в несколько приемов для того, чтобы яблочки не разваливались.

Лечо с чесноком

Лечо мы заготавливаем на зиму в большом количестве. Готовлю без уксуса, но с чесноком - очень оригинальный получается вкус.
Для приготовления лечо нужно 1 кг перца, 1 кг помидор, головка чеснока, 2 столовые ложки
соли, столовая ложка сахара,  50 мл растительного масла.

Компот из жимолости

Жимолость - первая и наша самая любимая ягода. У нас несколько сортов, различающихся временем созревания и
размером. На фото наша самая крупная жимолость. Она отличается тем, что не опадает с куста, как другие сорта.

Заготовка на зиму зелени

Укроп, петрушка, сельдерей, кинза... Как вкусно есть супчик с добавлением этих трав. Зимой можно их купить свежими, но все-равно это не то. Выгонка не столь запашистая, как травка, выращенная под солнышком.
Мы каждый год заготавливаем травки на  зиму. Заготавливаю двумя способами: сушу и замораживаю.
 Замораживая как травки по отдельности, так и смесью, например для приготовления долмы (укроп, петрушка, кинза, любисток). Травки я режу и закладываю в пакет.
Затем сплющиваю пакет, складываю его так, чтобы вытеснить воздух из него и укладываю в морозильник.

Заморозка трав на зиму

Потом достаточно отрезать кусочек от замороженного пласта  травы и положить в готовящееся блюдо.

Репчатый лук сбор и хранение

Косы из лука

Репчатый лук, это очень полезный и необходимый на кухне продукт. Если выращиваем его сами, то важно не только его вырастить, но и сохранить. Грядки надо менять и не сажать лук на одном месте примерно три года. Во-первых, земля восстанавливается и обогащается  веществами для роста лука, во вторых вредные для лука бактерии и паразиты не накапливаются в почве.
Лук надо собрать вовремя.

Заготовка шиповника.

Я на зиму обязательно сушу шиповник. У меня два вида шиповника на участке. Плоды у них тоже разные по форме. Шиповник содержит много витамина С.

Плоды шиповника

Собирать  плоды надо обязательно спелые, в сухую погоду, желательно после того, как высохнет роса. Затем я раскладываю шиповник  в темном месте не террасе, где он естественным образом сушится. Зимой использую его, заваривая  в чай.

Вино из черноплодной рябины - простейший рецепт для ленивых

Черноплодная рябина несколько снижает артериальное давление, но увеличивает вязкость крови, в целом можно время от времени побаловать себя вином из черноплодки.
Я не мучаюсь с отжимом из ягод сока, не отмываю потом руки и посуду от нее. Я нашла для себя идеальный рецепт приготовления вина из черноплодной рябины. Готовить вино крайне просто.
Руки, конечно придется немного испачкать, пока собираем ягоду. Ее надо очистить от черешков. Ягода должна быть сухая, спелая. Можно делать вино из ягод, которые чуть подмерзли.
Надо 1 кг ягод, 1 кг сахара и 2 литра воды.

Салат из баклажан с помидорами

После приготовления вяленых помидор у нас остались семена помидор и перегородки,
которые мы вытаскивали,чтобы помидоры быстрее сохли. Их мы использует для приготовления баклажанов с помидорной заливкой .

Вленые помидоры

Вяленые помидоры очень вкусны, отлично сохраняются и широко используются. По идее их не очень сложно готовить, хотя и легко упустить, отвлечься и испортить. Поэтому лучше не отвлекаться и засекать время во время заготовки.
Готовлю вяленые помидоры в духовке, оттого и такие сложности.

Помидоры чери маринованные с вином

Целый ящик помидоров черри мозолит глаза и не дает спать. Часть из них я решила замариновать. Проблема в том, что кожа у этого сорта помидор очень нежная и при высокой температуре она лопается. В результате, если делать троекратную заливку, то помидорки получаются как бы вареные, мягкие.
Еще я не очень люблю уксус и если можно его избегаю. Помидоры содержат в себе кислоты, которые сами по себе способствуют консервации заготовки. Но без уксуса все-равно страшно. Решила заменить его... вином.  Вино полусладкое и я в маринад решила не класть сахар совсем, положила только соль, перец горошком, по банкам разложила укроп и чеснок. Вот и все:

Пенка на варенье. Надо ли снимать?

Надо ли снимать пенку с варящегося варенья? И главное почему? Очень многие задаются этим вопросом, особенно когда упрямая пенка не хочет сниматься.
Очень много споров по этому вопросу. Кто-то утверждает, что надо снимать, кто-то никогда не снимает считая пенку просто нормой, которую убирают из-за эстетики.

варенье из малины

Малиновое варенье очень полезное. Его, как и компот из малины, часто едят во время болезни, так как малина это естественный источник ацетилсалициловой кислоты, которая влияет на иммунитет, усиливает активность естественных киллеров, прочих цитотоксических клеток.

Малина, засыпанная сахаром

 Варенье из малины я варю в два приема без добавления воды, так как малина сама по себе дает много сока. На 1 кг малины надо 1 кг сахара, так как я варю что-то вроде пятиминутки.

Компот из черной смородины

Черная смородина очень вкусная ягода, содержит очень много полезных веществ. Сохранить витамины, как известно, можно только без температурной обработки и не долго. Протертую смородину надо хранить в стекле, темноте и холоде - в холодильнике, к сожалению места мало - не резиновые они пока, приходится по максимуму использовать другие способы консервирования черной смородины, я предпочитаю варить компот из черной смородины.

Единственный способ это протереть ягоды с сахаром.
Понадобится сахар, черная смородина и вода.

Варенье из крыжовника

Одно из самых вкусных варений - варенье из крыжовника. Его приготовление требует много времени, но оно того стоит. Не все его любят есть из-за косточек. В этом году у меня большой

урожай крыжовника. Он уже созрел и царское варение приготовить не удастся. К тому же, желания удалять косточки из ягод у меня не возникло.

Ягоды надо собрать и почистить от черешков.


Затем ягоды надо проколоть деревянной шпажкой с одной стороны. Лучше использовать дерево, чтобы ягоды не окислялись.


На один килограмм ягод надо 1 кг сахара и пол литра воды, пять листочков вишни.

Варение из персиков

Персики, как и абрикосы очень полезный продукт. Очень вкусные плоды, содержат много калия и магния, полезны для сердца и сосудом. Компоты из них мы не очень любим - вкус не очень насыщенный получается, в  основном варим варенья, которые зимой с удовольствием комбинируем с творогом или различными выпечками.
Витамины, конечно. не сохраняются, но полезные микроэлементы никуда от нас не денутся. Они, к счастью, не распадаются и не улетают...
Для приготовления варенья из персиков 1 кг персиков я беру 1 кг сахара.

Компот из черешни

Черешня - моя любимая ягода. Жалко, что сезон черешни очень короткий. Зимой теперь тоже можно купить эти ягоды, но цены просто баснословны и я, поэтому в сезон заготавливаю из черешни компоты, варю варенье.
Самое сложное, это вытащить из ягод косточки. Если в компоте есть косточки, то его нельзя хранить больше года, так как может выделиться синильная кислота. Так как все-таки компот сладкий, то она, конечно, нейтрализуется, но такой компот все-равно вызовет головную боль.

Компот из красной смородины.

Красная смородина очень полезная ягода, в ней много микроэлементов и витаминов. Однако не все любят эту ягоду из-за большого количества косточек. Мы всегда из нее готовим компоты. Компот из красной смородины очень ароматен и вкусен. Готовить его очень легко.
 Нужна красная смородина и сахар.

Варение из черной бузины

Бузина очень полезное растение. Раньше черную бузину обязательно сажали рядом с амбарами, так как она отпугивала мышей. Лечебные свойства ягод очень широко известны. очень многие заготавливают бузину в виде компотов, варения на зиму и используют для лечения простуд. 
Для варения понадобятся спелая бузина (2 кг), сахар (0,5 кг) и лимонная кислота.

Маринованные чесночные стрелки

 Чтобы вырос хороший урожай чеснока надо обязательно обрывать чесночные стрелки. Если этого не сделать, то вся сила пойдет на цветение и формирование чесночного севка. Чеснок вырастет мелким.

Из чесночных стрелок я делаю пасту для маринования сала и просто маринованные стрелки.

Понадобится зелень укропа, черный перец горошком и чесночные стрелки.

Компот из земляники

Земляника очень полезная ягода. В ней содержится очень много железа и витаминов.

Компот из земляники мы готовим в небольших баночках. набиваем их ягодами почти до верху, пересыпаем сахаром 1 к 1. Зимой такие заготовки подойдут для приготовления напитка (надо просто развести водой), а можно просто кушать с мороженым или творогом.

Настойка шиповника для проблемной кожи

Шиповник

У меня на даче растут несколько видов шиповника.
Я заготавливаю не только плоды, но и делаю лосьон для лица от прыщей. В свое время он очень помог дочери во время подросткового периода, спасает мужа от излишнего жира кожи, да и я с удовольствием пользуюсь.









 
В сухую погоду, днем, когда солнышко достаточно прогреет все, я собираю лепестки шиповника.

Заготовка щавеля на зиму

Щавельный суп очень вкусный. Его, конечно, нельзя есть много, особенно людям, склонным к камнеобразованию в желчном пузыре и почках. Хотя изредка можно себя побаловать.
Заготавливать щавель надо, в основной, весной до того, пока он не зацветет, так как после цветения количество щавельной кислоты в нем значительно возрастет, хотя его и не будет столько, как в шпинате.
Щавель надо собрать, оставляя черешки размером 2-3 см, иначе в заготовках будет много длинных и не вкусных волокон.

Щавель

Щавель надо перебрать от мусора и промыть под проточной водой.

Стерилизация паром.

Я, как правило, делаю в основном заготовки на даче. Там дефицит газа, на электрических плитах я не готовлю. Стерилизация - дело нужное и неспешное. Я использую специальную кастрюлю - стерилизатор. Она удобна тем, что быстро в ней закипает вода, последней надо совсем немного.
Стерелизация паром не менее эффективна, чем кипячение банок, но времени уходит значительно меньше и соответственно газа нагорает мало. В общем, этот метод более экономный. За последние несколько лет у меня не вскрылась ни одна банка из-за стерилизации.

Сушка сморчков и строчков

Многие относят сморчки и строчки к ядовитым грибам. Мой папа грибник и всегда приносил нам и сморчки и строчки. Я считаю их одними из самых вкусных грибов несмотря на токсин  гиромитрин , который в них содержатся. Ела, ем и буду есть. Никогда не чувствовала себя плохо от этих грибов. Вот и сейчас мы набрали некоторое количество, которое мы, разумеется, съели. Получила много адреналина от сбора этих грибов. не могу передать сколько эмоций вызывает у меня вот такая картинка:

Первый весенний гриб

Сморчки и строчки надо хорошо вымочить в воде, чтобы убрать лишний мусор, затем уже отварить дважды по десять минут. Каждый раз надо сливать воду через дуршлаг и тщательно промывать. Класть грибы в холодную воду и доводить до кипения на небольшом огне. Получается очень вкусно, особенно в обжаренном виде с лучком .
Когда сморчков и строчков много, то мы их сушим.
Многие рекомендуют их сушить не мытыми, но мы все-равно моем, так как гриб все-таки грязный. Чуть просушиваем на полотенце. Затем обрезаем ножку почти до шляпки и выкладываем грибы на специальные сетчатые подносы, которые ставим на плиту в печь. Печь топим - от жара грибы сушатся. Только надо переворачивать их время от времени.
Потом можно сухие грибы истолочь и готовить из нее вкуснейшую грибную икру. Для этого просто нагревают порошок с водой и растительным маслом на сковороде. Добавляют сливки и вкуснейшее блюдо готово!

Консервация побегов молодого папоротника

Я очень люблю молодой папоротник. Он очень вкусен и полезен, содержит много ростовых факторов, белков и витаминов. Конечно, лучше его есть папоротник в свежем виде, а не консервировать. Для этого надо просто отварить побеги в подсоленой воде минут пять от момента закипания и добавить на сковороду с обжаренным на растительном масле луком. Все прожарить минуты три и подавать в качестве гарнира.

Консервированный папоротник

Если надо закрыть несколько баночек на зиму, то

Капуста маринованная на зиму

Маринованная капуста это очень вкусный и полезный продукт и отличная закуска. Иногда мы делаем по этому рецепту, если на огороде вырастает много летней капусты, которая долго не хранится. Потом такую капуску можно использовать для салатов, винегрета и делать кислые щи.

Ингредиенты:
капуста белокочанная –2 кг;
сахар-песок – 1 ст.л;
соль – 3 ст.л;
вода – 1 литр;
столовый уксус – 1 ст.л.;
лавровый лист – 3 шт.;
чеснок – 3 зубчика;
перец черный горошком – 10 шт.

Маринованные грибы

Маринованные грибы

Для приготовления вкусных маринованных грибочков нам понадобятся:  грибы (белые, подберезовики, подосиновики небольших размеров), соль, черный перец горошком,  столовый уксус и вода.

Ежевичное варенье.

Ежевика очень вкусная и полезная ягода. В саду поспевает практически последней. Варенье из нее получается вкусным, но водянистым.
нужно на 1 кг ежевики - 1 кг сахара.